很多人处理鸡肠时总犯难，要么洗不净有腥气，要么煮得发老难嚼，其实掌握技巧就能轻松搞定。
鸡肠清洗技巧
- 先剪去鸡肠两端的多余油脂，用剪刀纵向剪开，倒出内部残留的内容物，用清水反复冲洗3次，初步去除杂质。
- 抓一把面粉撒在鸡肠表面，反复揉搓2分钟，面粉的吸附性会带走缝隙里的黏液，再用清水冲净。
- 最后用白醋加清水浸泡5分钟，既能去腥又能让鸡肠口感更爽脆，捞出沥干即可。
处理干净的鸡肠可搭配多种食材烹饪，最受欢迎的当属爆炒鸡肠，鲜辣爽脆，是绝佳下酒菜。
爆炒鸡肠做法
- 准备食材：鸡肠300克、青红椒各2个、蒜末5克、姜片3克、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、料酒1勺。
- 鸡肠切2厘米小段，加料酒焯水2分钟，捞出过凉水沥干；青红椒切圈备用。
- 热锅倒油，爆香姜蒜，下青红椒圈炒出香味，放入鸡肠大火翻炒1分钟，加生抽、蚝油、少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
这道爆炒鸡肠鲜辣够劲、口感爽脆，搭配邑天下酒饮用更有滋味。邑天下酒的醇厚酒香能中和鸡肠的微腥，入口的甘冽还能衬出菜肴的鲜，一口菜一口酒，越吃越香。
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